Strada dei Colli, 60
46040 Monzambano MN
T. 0376 809730 - 0376 807042
Le ricette di Chef Paolo:
Cooking Experience
Periodicamente Il Grande Olmo organizza dei corsi di cucina didattici, chiamati
"Cooking Experience".
COOKING EXPERIENCE
* cosa è: un corso didattico, durante il quale Chef Paolo Becatti vi illustra passo passo 4 o 5 ricette per ogni lezione. E non mancherà di regalarvi anche qualche chicca e trucco del mestiere
* come funziona: durante la serata, potete osservare, fotografare, prendere appunti sul materiale didattico fornito, ma soprattutto ASSAGGIARE ogni piatto, realizzato sotto i vostri occhi in diretta!
QUANDO
in primavera ed in autunno (2 edizioni all'anno)
€45 singola lezione
La quota comprende: 2 ore di lezione tenuta in cucina dallo chef Paolo Becatti, che realizzerà in show cooking le ricette passo passo.
Tutte le ricette verranno degustate nell'arco della serata.
Ricettario e grembiule per ogni partecipante.
Chef Paolo Becatti vi regala alcune semplici ricette da riproporre a casa.
Prova la prossima edizione di Cooking Experience per scoprire nuove e gustose ricette!
La torta più famosa di Mantova!
TORTA SBRISOLONA
Ingredienti:
•100 g di farina di mais (fioretto),
•100g mandorle grezze,
•100g di burro,
•100g di zucchero,
•100g di farina bianca debole e
•1 uovo,
•1 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un arancia.
Impastare le farine con il burro e gli aromi, aggiungere lo zucchero, per ultimo aggiungere l'uovo.
Unire le mandorle grezze parzialmente frantumate all'impasto.
Stendere su una teglia l'impasto alto 2 cm, decorare con mandorle intere e spolverare di zucchero semolato.
Cuocere per 1 ora a 130 gradi.
>>> L'idea in più
Cuoci in pirottini di alluminio da cupcake per realizzare delle piccole tortine; guarnisci con una mandorla al centro e confeziona una o più tortine in una scatolina trasparente o in un sacchetto per realizzare dei golosi regali!
Un classico rivisitato
CANTUCCI ALLA NOCCIOLA E QUINOA
farina 00 300 gr
farina di quinoa 55 gr
zucchero a velo 65 g
1 baccello di vaniglia
zucchero semolato 140 gr
burro 100 gr
nocciole con pelle 140 gr
lievito baking ½ bustina
sale 1,5 gr
miele acacia 30 gr
uova intere 2
Frantumare 1/3 delle nocciole, unire tutti gli ingredienti ad eccezione delle uova e impastare. Unire per ultimo le uova.
Formare dei filoncini da 1.5 cm di diametro.
Stenderli, distanziati, su un placca antiaderente; infornare a 170° per 10/15 minuti finché saranno dorati, togliere dalla teglia e con l’ aiuto di un coltello ricavare, prima che si raffreddino, dei tocchetti trasversali da 1.5 cm.
Rinfornare per 30 minuti a 100° o finché saranno ben croccanti.
Quando saranno freddi ritirare in sacchetti ben chiusi al riparo dall’ umidità.
Un antipasto sfizioso
TORTA BISQUIT AL PROSCIUTTO E FIORI DI CAPPERO
(per 6 persone)
5 uova grandi
Zucchero 28g
Sale 10g
Farina 00 90g
Fecola 35g
Prosciutto cotto 100g
Mozzarella per pizza 100g
Pomodori ciliegino a spicchi 80g
Cipollotto 1
Olio di oliva e.v. 30g
Olive nere n. 10 denocciolate
Origano fresco qb
Capperi con il gambo n. 20
Tagliare il cipollotto a rondelle e rosolarlo delicatamente.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero; a parte montare l’albume con il sale, unire metà albume montato ai tuorli, incorporare la farina setacciata con la fecola e unire infine il rimanente albume. Aromatizzare con origano e il cipollotto rosolato, dividere il composto negli stampi ben imburrati fino a metà dell’altezza.
Completare con prosciutto e mozzarella tagliati a dadini, con gli spicchi di pomodorini, le olive nere e un cappero sistemato nel centro dello stampo.
Porre in forno a 170° per 12’ c.ca, fino a doratura. Sformare e servire caldi. Accompagnare eventualmente con salsa, frullata, di pomodoro crudo.
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