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Strada dei Colli, 60 - Monzambano (MN)

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Aperto dal mercoledì alla domenica 19.00-24.00

Sabato e domenica anche a pranzo

Le ricette di Chef Paolo: 

Cooking Experience

Periodicamente Il Grande Olmo organizza dei corsi di cucina didattici, chiamati

"Cooking Experience".

COOKING EXPERIENCE

* cosa è: un corso didattico, durante il quale Chef Paolo Becatti vi illustra passo passo 4 o 5 ricette per ogni lezione. E non mancherà di regalarvi anche qualche chicca e trucco del mestiere

* come funziona: durante la serata, potete osservare, fotografare, prendere appunti sul materiale didattico fornito, ma soprattutto ASSAGGIARE ogni piatto, realizzato sotto i vostri occhi in diretta!

 

QUANDO

in primavera ed in autunno (2 edizioni all'anno)

 

€45 singola lezione

La quota comprende: 2 ore di lezione tenuta in cucina dallo chef Paolo Becatti, che realizzerà in show cooking le ricette passo passo.

Tutte le ricette verranno degustate nell'arco della serata.

Ricettario e grembiule per ogni partecipante.

Chef Paolo Becatti vi regala alcune semplici ricette da riproporre a casa.

Prova la prossima edizione di Cooking Experience per scoprire nuove e gustose ricette!

La torta più famosa di Mantova!

TORTA SBRISOLONA

Ingredienti:

•100 g di farina di mais (fioretto),

•100g mandorle grezze,

•100g di burro,

•100g di zucchero,

•100g di farina bianca debole e

•1 uovo,

•1 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un arancia.

Impastare le farine con il burro e gli aromi, aggiungere lo zucchero, per ultimo aggiungere l'uovo.

Unire le mandorle grezze parzialmente frantumate all'impasto.

Stendere su una teglia l'impasto alto 2 cm, decorare con mandorle intere e spolverare di zucchero semolato.

Cuocere per 1 ora a 130 gradi.

>>> L'idea in più

Cuoci in pirottini di alluminio da cupcake per realizzare delle piccole tortine; guarnisci con una mandorla al centro e confeziona una o più tortine in una scatolina trasparente o in un sacchetto per realizzare dei golosi regali!

Un classico rivisitato

CANTUCCI ALLA NOCCIOLA E QUINOA

farina 00  300 gr

farina di quinoa 55 gr

zucchero a velo 65 g

1 baccello di vaniglia

zucchero semolato 140 gr

burro 100 gr

nocciole con pelle 140 gr

lievito baking  ½ bustina

sale 1,5 gr

miele acacia 30 gr

uova intere 2

 

Frantumare 1/3 delle nocciole, unire tutti gli ingredienti ad eccezione delle uova e impastare. Unire per ultimo le uova.

Formare dei filoncini da 1.5 cm di diametro.

Stenderli, distanziati, su un placca antiaderente; infornare a 170° per 10/15 minuti  finché saranno dorati, togliere dalla teglia e con l’ aiuto di un coltello ricavare, prima che si raffreddino, dei tocchetti trasversali da 1.5 cm.

Rinfornare per 30 minuti a 100° o finché saranno ben croccanti.

Quando saranno freddi ritirare in sacchetti ben chiusi al riparo dall’ umidità.

Un antipasto sfizioso

TORTA BISQUIT AL PROSCIUTTO E FIORI DI CAPPERO

(per 6 persone)

 

5 uova grandi

Zucchero 28g

Sale 10g

Farina 00 90g

Fecola 35g

Prosciutto cotto 100g

Mozzarella per pizza 100g

Pomodori ciliegino a spicchi 80g

Cipollotto 1

Olio di oliva e.v. 30g

Olive nere n. 10 denocciolate

Origano fresco  qb

Capperi con il gambo n. 20

 

Tagliare il cipollotto a rondelle e rosolarlo delicatamente.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero; a parte montare l’albume con il sale, unire metà albume montato ai tuorli, incorporare la farina setacciata con la fecola e unire infine il rimanente albume. Aromatizzare con origano e il cipollotto rosolato, dividere il composto negli stampi ben imburrati fino a metà dell’altezza.  

Completare con prosciutto e mozzarella tagliati a dadini, con gli spicchi di pomodorini, le olive nere e un cappero sistemato nel centro dello stampo.  

Porre in forno a 170° per 12’ c.ca, fino a doratura. Sformare e servire caldi. Accompagnare eventualmente con salsa, frullata, di pomodoro crudo.

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